詳細描述
原材料挑選→沖洗→磨漿→打汁→粗濾→配制→勻質→升溫→儲存罐→密封性→殺菌消毒→制冷。
1、原材料挑選。制汁原材料應取用成熟情況較高的軟果子，去除發醇質變及未成熟果子。
2、清理。原材料打汁前的清洗是減少污染的主要對策，帶皮打汁時更應注意。因而，務必用流動水清洗外果皮上的細沙和殘渣。必需時要高錳酸鉀液浸洗后，再換冷水滲濾。
3、磨漿。是將清洗后的果子倒進脫水設備內打汁，再經刮刀過濾裝置濾去外果皮、果籽及一些膳食纖維。
4、配制。粗濾后的水果汁先放水稀釋液至折光度為4％。隨后依照9OKg水果汁加1OKg白糖的占比配制，持續拌和，使糖徹底融化。
5、過慮。配制好的水果汁，經離心過濾機過慮、分離出來，去除殘留的外果皮、果籽、一部分化學纖維、碎果實塊和殘渣。
6、勻質。過慮后的液汁經高壓均質機勻質，可讓細微果實進一步粉碎，維持水果汁的勻稱渾濁情況。高壓均質機工作壓力為10～12Mpa。
7、灌裝。將水果汁加溫，在汁溫不少于80℃情況下灌裝并快速密封。
8、除菌制冷。密封后快速除菌，除菌式為5’一1O’／1OO℃，而后快速冷卻至40℃下列。
關鍵詞：
濃縮桃汁
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